Modulo: Gli alimenti di origine animale

Competenze disciplinari:

• Saper valutare gli alimenti di origine animale sotto il profilo nutrizionale

Conoscenze:

-  La carne (le caratteristiche generali; il tessuto muscolare, connettivo, adiposo;

i caratteri organolettici; la composizione chimica ed il valore nutritivo; la frollatura; la classificazione della carne; la classificazione delle razze bovine e suine).

-  I prodotti di salumeria ( le tecnologie di produzione ; il valore nutritivo, la classificazione , le principali tipologie).

-  I prodotti ittici (la classificazione; la composizione chimica e il valore nutritivo)

-  Le uova (la struttura dell’uovo; la composizione chimica e il valore nutritivo; la classificazione merceologica; la determinazione dello stato di freschezza; la cottura)

-  Il latte (la composizione chimica e il valore nutritivo; i trattamenti di conservazione)

-  Il formaggio (la tecnologia di produzione; la coagulazione acida ed enzimatica; il valore nutritivo, la classificazione; le principali tipologie di formaggi).