Kursuse teave
Modulo: Gli alimenti di origine animaleCompetenze disciplinari: • Saper valutare gli alimenti di origine animale sotto il profilo nutrizionale |
Conoscenze: - La carne (le caratteristiche generali; il tessuto muscolare, connettivo, adiposo; i caratteri organolettici; la composizione chimica ed il valore nutritivo; la frollatura; la classificazione della carne; la classificazione delle razze bovine e suine). - I prodotti di salumeria ( le tecnologie di produzione ; il valore nutritivo, la classificazione , le principali tipologie). - I prodotti ittici (la classificazione; la composizione chimica e il valore nutritivo) - Le uova (la struttura dell’uovo; la composizione chimica e il valore nutritivo; la classificazione merceologica; la determinazione dello stato di freschezza; la cottura) - Il latte (la composizione chimica e il valore nutritivo; i trattamenti di conservazione) - Il formaggio (la tecnologia di produzione; la coagulazione acida ed enzimatica; il valore nutritivo, la classificazione; le principali tipologie di formaggi). |