Informazioni sul corso
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
1°ANNO
1) Conoscere proprietà e caratteristiche merceologiche dei principali alimenti
- Componenti degli alimenti
- Varie tipologie di acqua, bevande analcoliche e nervine
2) Conoscere e riconoscere le modalità di stoccaggio, conservazione e i criteri di etichettatura
- Principali requisiti degli imballaggi alimentari
- Cause biologiche e chimo-fisiche di alterazione degli alimenti
- Tecniche di conservazione (chimiche, fisiche, biologiche)
- Criteri di lettura delle etichette
- Individuare il metodo conservativo più idoneo all’alimento
- Analizzare le diverse tipologie di etichettatura nutrizionale
3) Conoscere le tecnologie utilizzate per la conservazione degli alimenti
- Conservazione sottovuoto, abbattitore di temperature, celle frigorifere