tecnologie alimentari (TA)

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

2°ANNO

 1)   Conoscere le caratteristiche merceologiche e nutrizionali delle bevande alcoliche e superalcoliche

  • Varie tipologie di bevande alcoliche e loro classificazione
  • Bevande superalcoliche
  • Riconoscere le varie tipologie di bevande

2)   Conoscere le caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti di origine vegetale e dei grassi vegetali

  • Cellula vegetale
  • Cereali e prodotti derivati, prodotti ortofrutticoli, oli e burri vegetali

 3)   Conoscere e applicare le diverse modalità di classificazione dei prodotti dolciari

  • Principali dolcificanti naturali o sintetici (zucchero, miele, edulcoranti)
  • Varie tipologie di prodotti dolciari

 4)   Conoscere la tecnologia di produzione delle varie bevande

  • Tecnologia vinaria
  • Tecnologia di produzione della birra
  • Tecnologia di produzione delle bevande superalcoliche